Analía Patricia Peña Zelada

Organización y diseño del escudo de Analía Patricia Peña Zelada.

Trae de gules, una peña de oro naciente de la punta, surmontada de un sol de oro, cargado con una celada de gules.

Bicentenario de la Gobernación del Gral. Martín Miguel de Güemes

¿Umani, con qué se come? ¡Y qué Umani voy a saber yo!

Menuda sorpresa me di cuando andaba en mis acostumbrada pesquisas en la web... búsquedas que en las mayorías de las veces son aleatorias sin ninguna dirección concreta y sin un fin en el horizonte.

Como cite en una de esas búsqueda sin sentido me tope con esto, ¿qué es el Umani? de forma instantánea comencé a leer la información propuesta para calmar de alguna forma mi curiosidad.

El Umani es el 5° sabor como pronto lo descubriría un día del 2001 Charles Zuker, biólogo de la Universidad de California.

¿Pero... qué es esto del Umani?

Bien, lo cierto es Umani es la sensación gustativa que produce el glumato monosódico (ácido glumático o MSG por sus siglas en ingles). Opinión personal: ¿Porqué siempre "...por su siglas en inglés..." que solo existen científicos o solo se hace ciencia en el país del norte?... retomando el hilo, el Umani no solo se encuentra en los seres humanos sino también está presente en otros animales.

Este ácido también tiene la propiedad de aumentar los placeres que se perciben en la lengua cuando se consumen alimentos que contiene dicho MSG.

Ésto daría lugar a una series de sintomas:

1° - Gracias a la salivación producida por nosotros a la hora de la degluticíon, ayudaria a percibir con una elevada intensidad eso mismo alimentos.

2° - Esta salivación a la cual nos referíamos anteriormente, quizás sea el mecanismo de defensa en contra del ácido glumático, como es sabido, la salivas es alcalina y por ello contrarrestaría la acidez.

3° - El acto de consumir nos abrirá a una sensación fisiológica muy placentera, una sensación de disfrutar esa comida.

El ácido glumático está presente en infinidad de alimentos. en quesos, en soja, en jamón serrano, en tomates, en salsas de pescados del sudestes asiático, en espárragos y en muchas frutas maduras.

El profesor vigésimonónico Kikunae Ikeda, logro a principio de siglo, sintetizar el MSG a partir del alga kombu. Posteriormente se utilizaría para sazón en las comidas, especialmente la de Asia.

Años siguiente un colega de Ikeda descubriría el IMD o Monofosfato de inoside, el cual tendría propiedades parecidas al MSG.

Por último Akira Kunikaya hacía finales de los años 50 descubriría el GMP o monofofasto de guanosine en las setas de tipo shitake, esta planta también aportaría Umani.

Alguien experimentando con las tres sustancias descubriría que pequeñas cantidades de cada una realzarían la sensación del Umani.

Así que solo queda abrirse a una nueva experiencia placentera gastronómica.

Imágenes: Extraídas de la web.

Duque de Suárez, óbito del primer presidente del gobierno de la democracia española

Grandes Armas del I Duque de Suárez

Homenaje a Adolfo Suárez González, I Duque de Suárez (G. E.) quien fuera el primer presidente del Reino de España luego de la dictadura, expiró el día de ayer a los 81 años de edad en la Clínica Cemtro de Madrid. Por su labor en la transición española y en la política de dicho país, S. M. le otorgo el día de hoy a título póstumo el Collar de la Orden de Carlos III.

Cuando la Península Ibérica destrozaba a las Islas Británicas

Batalla de Sluys, imagen alojada en Wikipedia

Es tal el ego de los británicos que aún hoy creen ser los dueños del mundo, mismo camino que sigue su hijo predilecto "Estados Unidos", pero no todo es como lo escriben, en tiempo pretéritos las misma poderosa Inglaterra sufría el flagelo de la derrota, veamos que tiene para decirnos Arturo Gutiérrez Carbó, investigador histórico argentino:

“29 de  Agosto de 1350: Batalla de Winchelsea, en la Mancha, las naves baskas se destacaron por su valor (Winchelsea era uno de los puertos ingleses más importantes y fue varias veces atacado y saqueado por escuadras hispano-francesas). El ‘mismo año’ que muere Alfonso XI de Castilla y ‘decía el rey de Inglaterra que los españoles intentaban alzarse con el dominio del mar, según las presas e insultos que hacían a los navegantes ingleses, y creyendo que sus designios eran aniquilar la marina inglesa, procuró negociar la paz’, consiguiéndolo al año con el tratado de Londres que firma el rey con ‘los comisionados de las villas marítimas de Castilla y de Vizcaya… 23 de Junio de 1371: La Rochela, victoria naval hispana sobre escuadra inglesa con sorpresa de ésta  por la artillería naval española montada en 12 galeras que destruyeron  36 naos inglesas, apresan a su general, a 8000 hombres y el tesoro que conducían, luego devastan las costas inglesas, parece pues  que los castellanos fueron los primeros en usar artillería en mar, pese a lo dicho en 1338. Froissard (1333-1410), historiador francés, confirma que los españoles tenían a bordo  en esa batalla arbalestes y canons. Las naves vascas aplastaron en la Rochela a los ingleses. ‘La victoria naval de la Rochela lleva a los señoríos vizcaínos, con el privilegio de su hierro bien trabajado por sus laboriosas gentes, y al amparo, que esos señoríos prefirieron y buscaron, de la Corona de Castilla, a la cabeza de la actividad marítima del Canal de la Mancha.’ Quizás desde este embarque de artillería en naves que llamaron ‘de armada’, diferenciándolas de las más cargueras, transportistas, se adoptó el sistema de flotas, conserva o convoy para mayor seguridad del comercio marítimo frente a la abundante piratería… 1374: Froissard dice que una armada franco-española de 1287 buques atacó costas inglesas, López de Ayala confirma que en esa operación las naves españolas iban al mando de Fernán Sánchez de Tovar y que hicieron estragos en la isla de Wight. Es prueba del crédito de la marina castellana el interés de los reyes de Francia por los buques castellanos para formar sus escuadras en su propia defensa. (Tanto como el visible respeto de la corona inglesa, en la que también se puede advertir, en los acuerdos específicos con Guipúzcoa su tendencia a ‘dividir para reinar’, no exclusiva de ella, pero en ella habitual).”*

*Gutiérrez Carbó, Arturo, Oriente y Occidente II – Cuatro estudios relacionados con el descubrimiento de América por Europa, 2da Edición, Universidad Nacional de Colombia, 2004.

La siguiente entrada esta realiza en base a la que aparece en el blog Coterraneus.